Taille huîtres: Comment choisir ses huîtres ? Naturelles évidemment ! Mais qu’en est-il de la taille ?
Maturation et calibrage des huîtres
Les huîtres sont calibrées selon un classement par numéro décroissant, la plus grosse c’est la numéro 1 ! Enfin pas vraiment puisqu’il y a la numéro zéro, la fameuse « pied de cheval », mais celle-là joue hors catégories. Ainsi, chaque numéro correspond à un poids spécifique, déterminé manuellement lors du calibrage, au moment du tri des huîtres à la main. Elles font parties de la même espèce, leur différence de taille provient de leur âge. En effet, il faut environ 3 ans pour qu’une huître devienne adulte. Mais cette période de maturation peut varier de quelques mois en fonction de la taille que l’on souhaite pour les déguster !
Taille huîtres : les différents calibres
N° 5 – de 30 à 45 g – aussi appelées “huîtres papillons” : pour l’apéro !
N° 4 – de 46 à 65 g : en guise d’entrée ou dégustation hors repas
N° 3 – de 66 à 85 g : entrée ou plat principal léger
N° 2 – de 86 à 110 g : plat principal
N° 1 – de 111 à 150 g : pour les fans !
N° 0 – > 150 g – ou la “pied de cheval” : à cuisiner !
Á chaque envie, son calibre !
La meilleure manière de déterminer le numéro de calibre qui vous sied, est de choisir les huîtres en fonction de la place qu’elles occuperont dans votre menu. Pour l’apéro: la numéro 5, la “papillon”. Pour l’entrée: la numéro 4 ou numéro 3. En plat principal: la numéro 3 ou la 2 mais prévoyez en suffisamment ! Environ 12 par personne est l’idéal, 6 en cas de plateau de fruits de mer. La numéro 1 est généralement réservée aux grands fanas des huîtres. Enfin la numéro zéro, de part sa quantité abondante de chair, est idéale pour être cuisinée, froide ou chaude, et venir alimenter vos recettes les plus osées et iodées !
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